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"Da tempo pensavamo di acquistare un ferma-lievitazione, ma con quello
che ci proponevano le varie ditte non avremmo risolto i nostri problemi.
L’agente della KOMA invece ci ha portato a vedere alcuni impianti
più vicini alla nostra realtà. Ci è piaciuto molto
l’abbinamento RECOVERY (ferma-lievitazione) e KOMBI STAR
(stoccaggio con reparto di abbattimento) e senza tanto pensarci li abbiamo
acquistati. Il RECOVERY che è il rivoluzionario ferma-lievitazione
della KOMA, l’abbiamo acquistato grande 4 x 4,5 mt. per contenere
tutta la nostra produzione del sabato, per cui il sabato per noi è
come un giorno normale.
Il KOMBI STAR invece (da 4 x 4,5 mt.) ci permette di non produrre
più ogni giorno tanti piccoli impasti per le specialità
di pane, pizze focacce e pasticceria, ma più grandi. Una volta
fatte le forme di pasta le mettiamo nel KOMBI STAR dove vengono
abbattute e conservate fino a 10 -15 giorni. Pur avendo aumentato il numero
delle specialità, ogni giorno produciamo solo 2-3 impasti grandi
e cioè quei prodotti di cui stanno per esaurire le scorte. Quotidianamente
preleviamo dal KOMBI STAR le specialità che ci servono per
l’indomani e le introduciamo nel RECOVERY: saranno pronte
da infornare la mattina seguente assieme a tutto l’altro pane.
Siamo veramente contenti di questi due impianti KOMA: hanno “cambiato
la vita” a noi e alle nostre famiglie.
Venite a trovarci, Vi aspettiamo".
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