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"Sono 9 anni che lavoro con gli impianti KOMA.
Mi sono deciso ad acquistarli perchè non riuscivo a trovare pasticcieri,
ho quindi acquistato il KOMA H-10 e il VARIO. L’ H-10
ha una porta di abbattimento rapido e 10 porte per la conservazione a
-20°C (con capienza 220 teglie 60x40). Non mi sembra ancora vero! Prodotti
cotti (perfino la sfoglia), crudi, finiti e non finiti vengono conservati
perfettamente anche per diverse settimane, questo mi consente di produrre
grandi quantità di ogni prodotto senza paura di avere scarti. Il KOMA
VARIO invece (con capienza 40 teglie 60x40) lo uso a +3°C con il 55%
di umidità. Qui conservo per 2-3 giorni la pasticceria con la frutta fresca,
i bignè già finiti e tutti i prodotti freschi pronti per il consumo. Con
questo impianto non ho più scarti! Ogni giorno (compresa la domenica)
quando entro ho già tutto pronto. Da quando ho acquistato questi due impianti
lavoro con tranquillità, ho tutto l’assortimento sempre pronto anche in
caso di richieste eccezionali. Ultimamente ho acquistato un altro KOMA
VARIO (con capienza 40 teglie 60x40) e lo uso per il cioccolato a
+15°C con il 40% di umidità, in questo modo conservo le mie praline per
lunghi periodi in modo perfetto. Gli impianti KOMA mi hanno permesso
di aumentare assortimento e produzione pur lavorando da solo in laboratorio
(da sempre però con l’aiuto di mia madre, che è una collaboratrice eccezionale
e che qui pubblicamente voglio ringraziare).
Venite a trovarci, Vi aspettiamo".
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