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"Quattro anni fa abbiamo acquistato un RECOVERY, il rivoluzionario
ferma-lievitazione della KOMA, studiato per tutta la produzione
giornaliera. Grazie a questo impianto abbiamo risolto il grosso problema
del lavoro notturno e della difficoltà a reperire personale. Noi
però avevamo anche un altro grosso problema: abbiamo 7 negozi nostri
dove ogni giorno dobbiamo presentare molte specialità di pane,
pizze, focacce e pasticceria. Produrre ogni giorno tanti piccoli impasti
ci massacrava! Non potevamo più andare avanti così e abbiamo
deciso di acquistare il KOMBI STAR della KOMA. Da quando
l’abbiamo installato non produciamo più ogni giorno tanti
piccoli impasti, ma più grandi, e una volta fatte le forme di pasta
le mettiamo nel KOMBI STAR dove vengono abbattute e conservate
per 10-15 giorni ad una temperatura che va da -10°C a -18°C. Pur
avendo aumentato il numero delle specialità, ogni giorno produciamo
solo 2-3 impasti grandi di quei prodotti che stanno per esaurire la scorta.
Quotidianamente preleviamo dal KOMBI STAR le specialità
che ci servono per l’indomani e le introduciamo nel RECOVERY;
saranno pronte da infornare la mattina seguente assieme a tutto l’altro
pane. Con questi 2 impianti KOMA abbiamo risolto i nostri problemi
organizzativi e di personale e lavoriamo tranquilli, senza affanno.
Venite a trovarci, vi aspettiamo".
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