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"Quando abbiamo comperato il capannone per il nuovo laboratorio,
abbiamo deciso anche di “Cambiare Vita”. Abbiamo quindi acquistato
il RECOVERY, il rivoluzionario ferma-lievitazione della KOMA,
studiato per tutta la produzione giornaliera, ma lo abbiamo voluto grande
(5 x 6,5 mt.) per contenere tutta la nostra produzione del sabato. Noi
però avevamo anche un altro grande problema: abbiamo 6 negozi nostri
dove ogni giorno dobbiamo presentare molte specialità di pane,
pizze, focacce e pasticceria. Produrre ogni giorno tanti piccoli impasti
ci massacrava! Con il RECOVERY abbiamo deciso di acquistare anche
un KOMBI STAR da 5 x 5,5 mt. Ora non produciamo più ogni
giorno tanti piccoli impasti, ma più grandi e, una volta fatte
le forme di pasta, le mettiamo nel KOMBI STAR dove vengono abbattute
e conservate fino a 10 -15 giorni. Pur avendo aumentato il numero delle
specialità, ogni giorno produciamo solo 2-3 impasti grandi e cioè
quei prodotti di cui stanno per esaurire le scorte. Quotidianamente preleviamo
dal KOMBI STAR le specialità che ci servono per l’indomani
e le introduciamo nel RECOVERY: saranno pronte da infornare la
mattina seguente assieme a tutto l’altro pane. Con questi due impianti
la nostra vita e quella dei nostri familiari è completamente cambiata!
Venite a trovarci, Vi aspettiamo".
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